Escabeche de Pollo
INGREDIENTES:
-1 kilo de pollo
-1/2 kilo de cebolla
-1 cda. de palillo
-1/2 taza de vinagre
-1/2 cda. de pimienta
-1 kilo de camote
-1 zanahoria
-1 aji amarillo
-100gr. De aceituna
-2 huevos
-sal al gusto
PREPARACION:
Sancochar el pollo en poca agua y luego freirlo, guardar el caldo en una taza, cortar la cebolla, el aji y la zanahoria en forma delgada.
Hacer hervir el palillo en 1/4 de taza con agua hasta que seque, agregar 3 cucharas de aceite, freir la cebolla incluyendo la zanahoria y el aji picado, agregar el vinagre, que se cocine hasta que la cebolla se dore incluir la taza de caldo y agregar el pollo frito sal al gusto, dejando hervir por 5 minutos servir acompañado con camote sancochado, aceitunas y huevos.