Escabeche de Pollo

INGREDIENTES:

-1 kilo  de pollo

-1/2 kilo de cebolla

-1 cda. de palillo

-1/2 taza de vinagre

-1/2 cda. de pimienta

-1 kilo de camote

-1 zanahoria

-1 aji amarillo

-100gr. De aceituna

-2 huevos

-sal al gusto

PREPARACION:

Sancochar el pollo en poca agua y luego freirlo, guardar el caldo en una taza, cortar la cebolla, el aji y la zanahoria en forma delgada.

Hacer hervir el palillo en 1/4 de taza con agua hasta que seque, agregar 3 cucharas de aceite, freir la cebolla incluyendo la zanahoria y el aji picado, agregar el vinagre, que se cocine hasta que la cebolla se dore incluir la taza de caldo y agregar el pollo frito sal al gusto, dejando hervir por 5 minutos servir acompañado con camote sancochado, aceitunas y huevos.